„Wir sind zwar groß, aber wir wahren Traditionen“ - Standort38
und
2. Juni 2020
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„Wir sind zwar groß, aber wir wahren Traditionen“

Katrin Steinecke, Geschäftsführerin der Meisterbäckerei Steinecke GmbH und Co. KG, im Interview

Katrin Steinecke ist 1989 „als junges Ding“ ins Unternehmen ihres Großvaters eingestiegen und steuert heute eine der größten Filialbäckereien Deutschlands durch die Corona-Krise. Im Titelinterview im beschaulichen Mariental sprach sie mit uns über den besten Bäcker im Ort, neue Produkte jenseits von Brot und Brötchen und den aktuellen Schrumpfungsprozess nach vielen Jahren des Wachstums ... Foto: Holger Isermann.

Man nehme Wasser und Mehl und vermische beides zu gleichen Teilen. Das Gemenge lasse man zugedeckt für 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Anschließend füttere man den Ansatz alle 24 Stunden zu gleichen Teilen mit Mehl und Wasser an. Nach fünf Tagen ist der Prozess abgeschlossen. Das Ergebnis: ein klassischer Sauerteig, auf dessen Führung auch die Brotmeisterei Steinecke seit 75 Jahre…

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